Известный винодел Pavel Shvets в Москве известен своим уникальным подходом к производству высококачественных вин. Он придерживается ряда важных принципов, которые помогают достичь идеальной зрелости винограда и создать вина с интенсивным вкусом и ароматом.
Один из ключевых моментов при создании этих вин — это ручной сбор и сортировка гроздей и ягод. Это позволяет отбирать только самые качественные и зрелые плоды для дальнейшей обработки. Такой подход обеспечивает высокое качество вин и сохраняет индивидуальность каждого сорта винограда.
Для достижения гармоничного вкуса и аромата, Павел Швец использует низкотемпературное брожение в дубе. Этот процесс позволяет сохранить все натуральные ароматические вещества и минеральные элементы винограда, создавая богатый и сложный букет. Благодаря такому подходу, вина Павла Швеца имеют уникальный характер и восхитительный вкус.
Длительная мацерация является еще одним важным этапом в процессе производства вин Павла Швеца. Она способствует извлечению всех ценных компонентов из ягод, таких как танины, ароматические вещества и пигменты. Это придает винам плотную структуру и глубокий цвет. Продолжительная мацерация также способствует развитию сложного вкуса и аромата, делая вина Павла Швеца уникальными и неповторимыми.
Натуральные или дикие дрожжи также играют важную роль в процессе производства вин Павла Швеца. Они создают особую микрофлору, которая придает винам уникальный стиль и индивидуальность. Главное преимущество использования натуральных дрожжей заключается в том, что они способствуют более глубокому и полному развитию аромата и вкуса, делая вина Павла Швеца неповторимыми и экспрессивными.
Минимальные дозы серы или полное ее отсутствие — еще одна особенность вин Павла Швеца. Виноделы стремятся минимизировать использование серы, чтобы сохранить естественную свежесть и чистоту вкуса винограда. Это позволяет винам проявить свою истинную природу и выразить все нюансы их богатого вкуса.
Выдержка в 228 и 500 литровых бочках является неотъемлемой частью создания вин Павла Швеца. Она позволяет вину долгое время находиться в контакте с древесиной, что придает ему дополнительные ароматические и вкусовые нотки. Благодаря разным объемам бочек, вино может развиваться по-разному, создавая уникальные вкусовые профили.
Все эти секреты при создании этого напитка делают вина Павла Швеца уникальными и прекрасными представителями искусства виноделия.